Sheelah Delestre
Researcher French Market & global topics
Le secteur de la restauration en France - Faits et chiffres
La France est le pays avec le plus grand nombre de restaurants étoilés au monde, mais aussi avec le plus grand nombre de McDonald’s parmi tous les pays d’Europe. Dès le plus jeune âge, le restaurant fait partie du quotidien des Français, qu’il s’agisse du restaurant scolaire, des cantines du lieu de travail ou encore de la restauration commerciale. Du fast food aux restaurants étoilés, une chose est sûre, le Français aime aller au restaurant, surtout le midi, et en particulier en été. Les Français font leur choix en fonction des produits proposés mais également en fonction du coût. La forte inflation qui a touché la France en 2022 et 2023 a impacté le secteur de la restauration, déjà fragilisé par les confinements liés à la pandémie de Covid. En décembre 2024, le prix des services de restauration avait augmenté de 23% par rapport à l’année 2015. Parmi les plus de 171.000 restaurants présents en France, plus de 14.000 se trouvent à Paris, la ville ayant de loin le plus grand nombre de restaurants en France. De plus en plus de personnes utilisent les services numériques offerts dans le secteur de la gastronomie, notamment pour se faire livrer leur repas à domicile.
Ils sont nombreux à visiter des chaînes de restauration rapide, souvent peu onéreuses, et apprécient particulièrement McDonald’s, l’entreprise de fast food qui bénéficie de loin du chiffre d’affaires le plus élevé sur le marché français. Paris est la ville de France avec le plus grand nombre de restaurants de fast food, mais les villes concentrant la part la plus élevée de fast food parmi leur offre de restauration sont Cergy-Pontoise, Amiens, Nîmes, Brest et Saint-Etienne.
Les restaurants étoilés attirent une clientèle plus fortunée et sont particulièrement présents en Ile-de-France, en Auvergne-Rhône-Alpes et en Provence-Alpes-Côte d’Azur. En 2024, on dénombrait 134 restaurants étoilés en Île-de-France, dont 121 à Paris. De plus en plus de Français suivent un régime végétarien et la France est le pays du monde ayant le plus grand nombre de restaurants étoilés au Michelin favorables aux végétaliens et aux végétariens.
Les repas servis à la cantine ont une plutôt bonne image auprès des Français. La majorité des Français pensent d’ailleurs que la cantine permet de mieux manger et donc d’être en meilleure santé. Plus de la moitié des Français seraient même prêts à payer plus cher les repas à la cantine pour qu’ils soient préparés avec plus de produits de qualité, en particulier des produits bios, labellisés ou locaux, ce qui montre l’importance du produit servi et de sa qualité aux yeux de la population. Néanmoins, dans le choix du restaurant, c’est aussi le coût qui joue un rôle décisif.
Alors que le prix des cantines n’a augmenté que de 13% entre 2015 et 2024, grâce à des règlementations et des subventions étatiques, la restauration commerciale, soumise aux lois du marché, a vu ses prix augmenter de façon beaucoup plus importante en 2022 et 2023. En 2024, la majorité des Français consacraient entre 50 et 200 euros par mois pour aller au restaurant. Les Français dédient ainsi 6,3% de leurs dépenses aux restaurants et services d’hébergement.
La digitalisation comporte aussi des avantages pour contrer le gaspillage alimentaire des restaurants. Par exemple, l’application Too Good To Go met en relation ses utilisateurs avec des boulangeries, restaurants et supermarchés afin de leur proposer des invendus à prix réduits sous la forme de paniers à sauver, lui permettant de sauver en 2023 plus de 121 millions de repas dans le monde.
Du fast-food aux restaurants étoilés
46 milliards d’euros, c’est le chiffre d’affaires total de la restauration en France en 2021. Parmi les différents types de restaurants, la restauration commerciale est la plus lucrative. Les Français aiment surtout la cuisine française et la cuisine italienne, mais apprécient également les cuisines chinoise, espagnole et japonaise.Ils sont nombreux à visiter des chaînes de restauration rapide, souvent peu onéreuses, et apprécient particulièrement McDonald’s, l’entreprise de fast food qui bénéficie de loin du chiffre d’affaires le plus élevé sur le marché français. Paris est la ville de France avec le plus grand nombre de restaurants de fast food, mais les villes concentrant la part la plus élevée de fast food parmi leur offre de restauration sont Cergy-Pontoise, Amiens, Nîmes, Brest et Saint-Etienne.
Les restaurants étoilés attirent une clientèle plus fortunée et sont particulièrement présents en Ile-de-France, en Auvergne-Rhône-Alpes et en Provence-Alpes-Côte d’Azur. En 2024, on dénombrait 134 restaurants étoilés en Île-de-France, dont 121 à Paris. De plus en plus de Français suivent un régime végétarien et la France est le pays du monde ayant le plus grand nombre de restaurants étoilés au Michelin favorables aux végétaliens et aux végétariens.
Les repas servis à la cantine ont une plutôt bonne image auprès des Français. La majorité des Français pensent d’ailleurs que la cantine permet de mieux manger et donc d’être en meilleure santé. Plus de la moitié des Français seraient même prêts à payer plus cher les repas à la cantine pour qu’ils soient préparés avec plus de produits de qualité, en particulier des produits bios, labellisés ou locaux, ce qui montre l’importance du produit servi et de sa qualité aux yeux de la population. Néanmoins, dans le choix du restaurant, c’est aussi le coût qui joue un rôle décisif.
Les dépenses des Français au restaurant
Malgré des salaires dans le secteur de la restauration qui, pour certains postes, figurent parmi les plus faibles de France, aller au restaurant comporte un certain coût pour le client. En 2022, plus de la moitié des Français dépensaient entre 15 et 25 euros par personne lors d’une sortie au restaurant.Alors que le prix des cantines n’a augmenté que de 13% entre 2015 et 2024, grâce à des règlementations et des subventions étatiques, la restauration commerciale, soumise aux lois du marché, a vu ses prix augmenter de façon beaucoup plus importante en 2022 et 2023. En 2024, la majorité des Français consacraient entre 50 et 200 euros par mois pour aller au restaurant. Les Français dédient ainsi 6,3% de leurs dépenses aux restaurants et services d’hébergement.
La digitalisation de la restauration en France
La restauration est un secteur de plus en plus digitalisé. D’abord, les cafés et restaurants sont les organismes pour lesquels les avis sur Internet comptent le plus pour les consommateurs. Ensuite, il n’est plus obligatoire pour les Français de se rendre sur place dans les restaurants. De plus en plus de personnes choisissent de commander en ligne et de se faire livrer leur repas. Alors que la livraison à domicile reste un mode de consommation minoritaire dans le secteur de la restauration, cela pourrait bientôt changer, car la tendance est à la hausse. Les repas le plus souvent livrés à domicile sont des plats issus de cuisines étrangères, comme la pizza, le burger ou les sushi. La livraison à domicile a surtout augmenté grâce aux solutions numériques proposées aux clients, permettant de commander son repas avec des paramètres très précis, notamment en termes d’horaires et de choix du plat ou du menu, souvent accompagné de photos.La digitalisation comporte aussi des avantages pour contrer le gaspillage alimentaire des restaurants. Par exemple, l’application Too Good To Go met en relation ses utilisateurs avec des boulangeries, restaurants et supermarchés afin de leur proposer des invendus à prix réduits sous la forme de paniers à sauver, lui permettant de sauver en 2023 plus de 121 millions de repas dans le monde.
Sheelah Delestre
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12 mars 2025
Sheelah Delestre
Researcher French Market & global topics
