Sheelah Delestre
Researcher French Market & global topics
Les Français et les restaurants - Faits et chiffres
58 milliards d’euros, c’est le chiffre d’affaires total de la restauration en France en 2019. Dès le plus jeune âge, le restaurant fait partie du quotidien des Français, qu’il s’agisse du restaurant scolaire, des cantines du lieu de travail ou encore de la restauration commerciale. Des fast food aux restaurants étoilés, une chose est sûre, le Français aime aller au restaurant, surtout le midi, et en particulier durant l’été. D’ailleurs, aller au restaurant représentait l’activité que les Français avaient le plus envie de faire après en avoir été privés pendant les confinements liés à la pandémie COVID-19. Parmi les plus de 160.000 restaurants présents en France, il y a plusieurs différents types d’établissements. Les Français font leur choix en fonction des produits proposés mais également en fonction du coût. De plus en plus de personnes utilisent les services numériques offerts dans le secteur de la gastronomie, allant jusqu’à ne même plus se rendre au restaurant mais commandant un repas en ligne qui est ensuite livré à domicile.
Les Français aiment surtout la cuisine française et les autres cuisines méditerranéennes, qu’ils apprécient accompagnées d’un verre de vin.
Ils sont nombreux à visiter des chaînes de restauration, souvent peu onéreuses, et apprécient particulièrement McDonald’s, Burger King et Buffalo Grill.
Les restaurants étoilés attirent une clientèle plus fortunée et sont particulièrement présents en Ile-de-France. De plus en plus de Français suivent un régime végétarien et d’ailleurs la France est en 2022 le pays ayant le plus grand nombre de restaurants étoilés au Michelin favorables aux végétaliens et aux végétariens dans le monde.
Les repas servis à la cantine quant à eux, ont une plutôt bonne image auprès des Français. La majorité des Français pensent d’ailleurs en 2021 que la cantine permet de mieux manger et donc d’être en meilleure santé. Plus de la moitié des Français seraient même prêts à payer plus cher les repas à la cantine pour qu’ils soient préparés avec plus de produits de qualité, en particulier des produits bios, labellisés ou locaux, ce qui montre l’importance du produit servi et de sa qualité aux yeux de la population. La mauvaise qualité des produits représente d’ailleurs la principale raison pour laquelle les Français arrêtent de fréquenter un restaurant. Néanmoins, dans le choix du restaurant, c’est aussi le coût qui joue un rôle décisif.
Alors que le prix des cantines reste stable, grâce à des règlementations et des subventions étatiques, ce n’est pas le cas de la restauration commerciale, soumise aux lois du marché. Depuis le début du conflit en Ukraine, le secteur de la restauration doit notamment faire face à l’inflation. La plupart des restaurateurs avaient donc déjà augmenté leurs prix en novembre 2022, et certains pourraient être contraints à des mesures plus drastiques encore, puisque les sorties au restaurant représentent la première dépense à laquelle les Français renoncent en cas de hausse des prix. Mais en dehors de l’inflation, il y a aussi d’autres tendances récentes, plus positives.
La livraison à domicile a surtout augmenté grâce aux solutions numériques offertes aux clients, permettant de commander son repas avec des paramètres très précis, notamment en termes d’horaires et de choix du plat ou du menu, souvent accompagné de photos.
La digitalisation comporte aussi des avantages pour contrer le gaspillage alimentaire des restaurants. Par exemple, l’application Too Good To Go met en relation ses utilisateurs avec des boulangeries, restaurants et supermarchés afin de leur proposer des invendus à prix réduits sous la forme de paniers à sauver, lui permettant de sauver en 2021 plus de 52 millions de repas. Pour en savoir plus, n’hésitez pas à consulter notre dossier sur le gaspillage alimentaire.
En conclusion, en 2023, entre l’inflation et la crise énergétique, les restaurateurs font face à de nombreux défis, et prévoient donc d’augmenter leurs prix. Ils sont également nombreux à souhaiter mettre en place de nouveaux outils digitaux, renforçant encore la tendance actuelle. Enfin, les problèmes de recrutement touchant le secteur de la restauration devraient persister en 2023. Alors que le secteur peine à recruter, cette situation pourrait éventuellement avoir pour avantage l’amélioration des conditions de travail dans ce secteur, en particulier au niveau des jours et horaires de travail./.
Un vaste choix de restaurants proposant des produits variés
Parmi les différents types de restaurants, la restauration commerciale est la plus lucrative, avec un chiffre d’affaires de 37 milliards d’euros en 2020, malgré les confinements liés à la Covid.Les Français aiment surtout la cuisine française et les autres cuisines méditerranéennes, qu’ils apprécient accompagnées d’un verre de vin.
Ils sont nombreux à visiter des chaînes de restauration, souvent peu onéreuses, et apprécient particulièrement McDonald’s, Burger King et Buffalo Grill.
Les restaurants étoilés attirent une clientèle plus fortunée et sont particulièrement présents en Ile-de-France. De plus en plus de Français suivent un régime végétarien et d’ailleurs la France est en 2022 le pays ayant le plus grand nombre de restaurants étoilés au Michelin favorables aux végétaliens et aux végétariens dans le monde.
Les repas servis à la cantine quant à eux, ont une plutôt bonne image auprès des Français. La majorité des Français pensent d’ailleurs en 2021 que la cantine permet de mieux manger et donc d’être en meilleure santé. Plus de la moitié des Français seraient même prêts à payer plus cher les repas à la cantine pour qu’ils soient préparés avec plus de produits de qualité, en particulier des produits bios, labellisés ou locaux, ce qui montre l’importance du produit servi et de sa qualité aux yeux de la population. La mauvaise qualité des produits représente d’ailleurs la principale raison pour laquelle les Français arrêtent de fréquenter un restaurant. Néanmoins, dans le choix du restaurant, c’est aussi le coût qui joue un rôle décisif.
L’importance du coût de la restauration pour les clients
Malgré des salaires dans le secteur de la restauration qui, pour certains postes, figurent parmi les plus faibles de France, aller au restaurant comporte un certain coût pour le client. Pour un couple avec enfants, l’addition moyenne au restaurant comportait déjà plus de 84 euros en 2019, et en 2021, plus de la moitié des Français dépensaient entre 15 et 25 euros par personne lors d’une sortie au restaurant.Alors que le prix des cantines reste stable, grâce à des règlementations et des subventions étatiques, ce n’est pas le cas de la restauration commerciale, soumise aux lois du marché. Depuis le début du conflit en Ukraine, le secteur de la restauration doit notamment faire face à l’inflation. La plupart des restaurateurs avaient donc déjà augmenté leurs prix en novembre 2022, et certains pourraient être contraints à des mesures plus drastiques encore, puisque les sorties au restaurant représentent la première dépense à laquelle les Français renoncent en cas de hausse des prix. Mais en dehors de l’inflation, il y a aussi d’autres tendances récentes, plus positives.
Digitalisation de la restauration et livraison à domicile
Alors que la livraison à domicile reste un mode de consommation minoritaire dans le secteur de la restauration, cela pourrait bientôt changer, car de plus en plus de Français ont recours à la livraison. Les repas les plus livrés à domicile sont plutôt des plats issus de cuisines étrangères, comme la pizza, le burger ou les sushi.La livraison à domicile a surtout augmenté grâce aux solutions numériques offertes aux clients, permettant de commander son repas avec des paramètres très précis, notamment en termes d’horaires et de choix du plat ou du menu, souvent accompagné de photos.
La digitalisation comporte aussi des avantages pour contrer le gaspillage alimentaire des restaurants. Par exemple, l’application Too Good To Go met en relation ses utilisateurs avec des boulangeries, restaurants et supermarchés afin de leur proposer des invendus à prix réduits sous la forme de paniers à sauver, lui permettant de sauver en 2021 plus de 52 millions de repas. Pour en savoir plus, n’hésitez pas à consulter notre dossier sur le gaspillage alimentaire.
En conclusion, en 2023, entre l’inflation et la crise énergétique, les restaurateurs font face à de nombreux défis, et prévoient donc d’augmenter leurs prix. Ils sont également nombreux à souhaiter mettre en place de nouveaux outils digitaux, renforçant encore la tendance actuelle. Enfin, les problèmes de recrutement touchant le secteur de la restauration devraient persister en 2023. Alors que le secteur peine à recruter, cette situation pourrait éventuellement avoir pour avantage l’amélioration des conditions de travail dans ce secteur, en particulier au niveau des jours et horaires de travail./.
