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Études exclusives de Statista sur les marchés pertinents: Les Français et les restaurants - Faits et chiffres
Si la restauration collective reste un marché solide qui évolue positivement chaque année, la restauration commerciale a constamment subi les arbitrages de dépenses des consommateurs. En 2016, les restaurateurs ont ainsi enregistré un recul de 4,5 % de leur activité par rapport à l'année précédente. Jusqu'en 2014, le chiffre d'affaires de la restauration commerciale n'avait jamais baissé, passant de 6,43 milliards d'euros en 2006 à 11,62 milliards. Mais face à ce recul, 95 % d'entre eux mettent en cause l'accroissement de la pression fiscale comme frein au développement du secteur de la restauration commerciale. Aussi, à 77 % les restaurateurs mettent en cause la clientèle insuffisante.
En effet, du côté des consommateurs, 89 % des Français déclaraient se rendre au restaurant à de rares occasions. La hausse des impôts, le chômage ect. sont des facteurs qui ont contribué à la baisse de fréquentation des établissements de restauration. Néanmoins, même si les moments se font plus occasionnels, la population hexagonale apprécie toujours autant le temps passé avec leurs proches aux restaurants. Plus celui-ci survient épisodiquement, plus c'est un plaisir, d'exception. D'ailleurs, 45 % des Français le disent, un bon restaurant est un moment de partage et donc, a plus d'importance pour eux qu'un service accueillant et amical.
La restauration traditionnelle ou à thème est particulièrement appréciée des consommateurs. Elle permet de découvrir et savourer les plats confectionnés par un chef, dans un restaurant sans prétention ou au contraire dans un restaurant gastronomique. Mais dans tous les cas, la cuisine française est ce qui est le plus recherché, suivis de la cuisine asiatique et italienne. Sur place, les Français dépensent environ 14 euros pour un service de restauration à table.
Enfin, la semaine, les restaurants ont tendance à être un peu désertés, au profit des fast-foods, des boulangeries, ou encore des sandwicheries. Tout ce qui constitue la restauration rapide, en somme. Cette branche spéciale du secteur de la restauration trouve de plus en plus d'adeptes, car aujourd'hui elle ne se résume pas seulement à l'achat d'un sandwich ou d'une salade en barquette. De nouveaux concepts proposent qualité et rapidité, et les clients y adhèrent même s'il faut payer un peu plus cher.
Les Français et les restaurants - Statistiques importantes
- 1. Le marché de la restauration
+Restauration pour particuliers : valeur du marché en France 2011-2016- +Restauration : répartition de la consommation des ménages par type France 2012
- +CAHD : chiffre d'affaires par type de restauration en France 2015
- +Chiffre d'affaires des chaînes de la restauration commerciale France 2006-2015
- +Chiffre d'affaires des grands groupes de la restauration traditionnelle France 2012
- Nombre d'employés dans la restauration et les bars par région en France 2015
- +Nombre de restaurants en France 2006-2010
- +Présence de restaurants dans la commune d'habitation des Français 2015
- +Nombre de couverts en salle et en terrasse dans les restaurants français 2015
- +Restaurants ouverts le midi et le soir en semaine en France 2015
- Restaurants nouvellement étoilés par le guide Michelin par région en France 2016
- +Restauration : nombre de réclamations par type France 2014
- 2. Les habitudes de fréquentation
- Fréquence de visites au restaurant en France 2015
- +Motivations pour dîner au restaurant selon les Français 2012
- +Estimation du budget pour les sorties au restaurant des Français 2016-2017
- +Part des Français qui limitent leurs sorties au restaurant en 2016
- +Type de cuisines consommées par les Français au moins une fois par mois 2016
- +Variation de la fréquentation des restaurants en France 2015, par type
- Dépense moyenne pour un déjeuner par type de restauration en France 2013-2014
- +Prix du Ticket Moyen Repas en restauration à table France 2008-2015
- 3. Au restaurant
- Niveau de satisfaction des Français pour différents critères de restauration 2013
- +Définition d'un bon restaurant pour les Français 2016
- +Compagnon idéal d'un dîner au restaurant selon les Français 2012
- +Part des Français commandant un apéritif, café ou un digestif au restaurant 2016
- +Envie des Français d'essayer la cuisine locale et la cuisine du monde 2016, par âge
- +Définition d'un mauvais restaurant pour les Français 2016
- +Situations désagréable jugées les plus agaçantes au restaurant par les Français 2014
- +Situations désagréables rencontrées au restaurant par les Français 2014
- +Propension des Français à demander un doggy bag au restaurant 2015-2016
- Niveau de confiance des Français dans la qualité des restaurants 2013
- +Avis des Français sur l'utilisation de produits industriels au restaurant 2013
- Avis des Français sur un statut garantissant le fait maison au restaurant 2013
- 4. Les tête-à-tête au restaurant
- +Importance de l'invitation au restaurant en phase de séduction pour les Français 2012
- +Types de comportements inacceptables lors d'un rendez-vous au restaurant France 2012
- +Propension à payer l'addition lors d'un rendez-vous au restaurant France 2012
- +Attitudes au moment de l'addition lors d'un tête à tête au restaurant France 2012
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