En 2017, la culture nationale des haricots verts occupait 14 % de la surface de production allouée aux légumes, à titre d'exemple. On peut noter également que la France était en cinquième position, parmi les plus grands producteurs de légumes européens en 2017. Ainsi, elle a produit environ 139.000 tonnes de courgettes en 2018 et environ 726.000 tonnes de tomates la même année, entre autres variétés maraîchères. En complément, afin de subvenir aux besoins des consommateurs, la France a importé environ 455 milliers de tonnes nettes en 2016 de légumes surgelés. Inversement, elle a exporté ses légumes frais, en moyenne de 2015 à 2018, entre 18 et 21 % de sa production, soit 886.000 tonnes en 2018.
Les légumes occupent une place non-négligeable dans l'industrie agro-alimentaire : 5.000 tonnes de tomates ont été appertisées en France en 2014. Quant à la production en volume de légumes surgelés, celle des carottes approchait en 2016 les 60.000 tonnes nettes.
Par rapport aux consommateurs, l'épinard était cité à presque 20 % comme le légume favori des Français en 2015. En comparaison, le soja était cité comme le plus apprécié par environ 5 % des consommateurs. En ce qui concerne leurs pratiques culinaires, près de 30 % des personnes interrogées en 2014 cuisinaient des légumes frais de façon hebdomadaire.
Paradoxalement, la consommation moyenne de légumes sous toutes formes confondues (frais ou en conserve, surgelés) en France était de 350 grammes par habitant en 2014, ce qui est inférieur aux 400 grammes préconisés. En effet, n'oublions pas que les recommandations officielles de l'INPES sont de manger au minimum cinq fruits et légumes par jour, ce qui est nécessaire pour s'assurer une bonne santé.
