L'économie des produits laitiers en France - Faits et chiffres

En France, le marché propose un grand nombre de produits laitiers, avec un montant des achats des ménages de plus de sept milliards d'euros en 2015, réalisé rien qu'en fromage.
Son image est traditionnellement liée à la gastronomie montagnarde, avec ses recettes consistantes à base de fromage, comme la tartiflette qui remportait presque 30 % des suffrages auprès des Français adeptes des plats consistants de la saison hivernale.

Parmi les fromages, on trouve aussi bien des pâtes molles, que les fromages à pâtes persillées dont le volume de production a dépassé les 38 mille tonnes cette même année. Le camembert reste, pour 40 % de la population française en 2015, le fromage favori devant le fromage de chèvre et le comté.
Mais les fromages français font face à des concurrents de taille dans le monde, qu'ils soient italiens ou néerlandais, grec ou anglais. En effet, leur volume de production de lait de vache fut, en 2014, de plus de 15 millions de tonnes métriques pour le Royaume-Uni et de plus de 12 millions aux Pays-Bas.
Et que dire de la gamme des qualités offertes ? Les fromages sous appellation d'origine protégée, par exemple, commercialisent plus de 20.000 tonnes de fromages au lait de brebis en 2014. L'avantage de ce vaste marché est qu'il permet à chaque consommateur de trouver chaussure à son pied. C'est ainsi que plus de 90 % des Français consommaient du fromage au moins une fois par mois en 2016.

La palette des produits laitiers ne s'arrête évidemment par à la production du fromage. Elle recouvre également le beurre (dont la vente des produits sans Appellation d'Origine Protégée ou Contrôlée représentait presque 160 mille tonnes en 2014), la crème fraîche, épaisse ou liquide, les produits fabriqués à partir du lait de chèvre (dont plus de 580 millions de litres ont été produits la même année), et de brebis.
Une autre tendance saine liée à la consommation de produits laitiers concerne les produits fermentés, dont les yaourts de type « yaourt grec » font partie et qui participent largement à la production totale de ce type de produits qui est de plus d'un million de tonnes par an.
A contrario, ce vaste secteur alimentaire compte également des produits maigres, allégés, ainsi que des crèmes glacées riches en sucre et des desserts lactés, qui ont été produits à hauteur de plus de 630 mille tonnes en 2015. Autant de variétés de produits laitiers et riches en goût qui témoignent de la raison pour laquelle ils sont au cœur de notre alimentation.

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Économie des produits laitiers - Statistiques importantes

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