Maxime Gautier
Research Lead covering the French market
Habitudes alimentaires des Français - Faits et chiffres
Assiste-t ’on à une révolution dans les assiettes des Français ? La consommation de viande par habitant diminue d’année en année avec une part de végétarisme ou véganisme importante chez les jeunes ; les diètes et régimes spéciaux sont adoptés par une part non négligeable des Français et le bio n’est depuis longtemps, plus réservé à une niche. Alors que le repas traditionnel à la française est entré dans le patrimoine immatériel de l’UNESCO en 2015, les gouts des Français évoluent tout comme les habitudes de consommation, avec un développement des livraisons de repas à domicile, amplifié depuis la crise du COVID-19.
En 2019, le fromage était la première source de fierté de la gastronomie française, et pourtant, le fromage le plus consommé en 2020 en France était d’origine suisse. Preuve de l’ambivalence en matière de gout des Français, la cuisine italienne faisait jeu égale au rang des gastronomies les plus appréciées avec la cuisine française.
De nombreuses alternatives à base de plantes séduisent de plus en plus de personnes en France, notamment comme alternatives à la viande ou aux desserts laitiers. Les nombreuses intolérances alimentaires poussent également les Français à trouver de nouveaux ingrédients. 3 % des Français sont intolérants au gluten et 3 % au lactose. D’autres se tournent vers des compléments alimentaires, la moitié des Français en avaient au moins consommé une fois dans l’année en 2021, avant tout pour stimuler ses défenses immunitaires ou retrouver la forme.
Le marché de la livraison de plat à domicile a profité de ce vide laissé par la restauration classique depuis 2020. En 2021, plus de la moitié des Français commandaient à manger au moins une fois par mois. Pour ce qui est des plats les plus commandés en ligne en France en 2020, l’Italie était de nouveau à l’honneur puisque plus de 25 % des commandes concernaient des pizza. Les burgers étaient le second plat le plus commandé en France. Les fast-foods se portent d'ailleurs bien en France. En 2019, année qui marque les 40 ans de l’ouverture du premier McDonald en France, près de 60 % des Français déclaraient apprécier aller dans un fast-food.
Tout comme la restauration, la grande distribution s’est adaptée aux nouvelles attentes des consommateurs. La pandémie a été un accélérateur de tendances concernant les livraisons de course en ligne ou le drive. Par exemple, la part du drive dans les ventes de la grande distribution a augmenté de plusieurs dizaines de points entre début 2020 et début 2021. Pour approfondir la thématique des nouvelles tendances dans la grande consommation, nous vous invitons à commander notre rapport sur les nouvelles tendances de courses en ligne en France.
Les aliments préférés des Français
Le produit alimentaire le plus consommé en France en 2022 n’était ni un fromage, ni une marque de café, mais l’un des incontournables du gouter en France, le Nutella. Les produits Ferrero sont d’ailleurs très appréciés des Français puisque le Kinder Bueno était la barre chocolatée préférée des Français en 2020. Même salés les snacks font recette en France. On estime que la valeur du marché des snacks salés devrait augmenter de plusieurs centaines de millions de dollars entre 2022 et 2026.En 2019, le fromage était la première source de fierté de la gastronomie française, et pourtant, le fromage le plus consommé en 2020 en France était d’origine suisse. Preuve de l’ambivalence en matière de gout des Français, la cuisine italienne faisait jeu égale au rang des gastronomies les plus appréciées avec la cuisine française.
Les nouvelles tendances alimentaires en France
Paul Bocuse avait déclaré « La véritable cuisine sera toujours celle du terroir. En France le beurre, la crème et le vin en constitueront toujours les bases ». Cet adage semble de moins en moins correspondre à la réalité alimentaire des Français. La consommation de vin par habitant a fortement diminué depuis plusieurs décennies, la consommation de beurre est surtout concentrée dans la moitié Nord de la France et la consommation de fromage par habitant suit la même courbe que celle du vin.De nombreuses alternatives à base de plantes séduisent de plus en plus de personnes en France, notamment comme alternatives à la viande ou aux desserts laitiers. Les nombreuses intolérances alimentaires poussent également les Français à trouver de nouveaux ingrédients. 3 % des Français sont intolérants au gluten et 3 % au lactose. D’autres se tournent vers des compléments alimentaires, la moitié des Français en avaient au moins consommé une fois dans l’année en 2021, avant tout pour stimuler ses défenses immunitaires ou retrouver la forme.
La restauration et la livraison de plat à domicile
Peu avant le début du COVID-19 en France, près de deux Français sur trois allaient manger au restaurant au moins une fois par mois. Le secteur de la restauration a cependant fortement souffert de la pandémie avec une diminution de près de 50 % des revenus entre 2019 et 2020.Le marché de la livraison de plat à domicile a profité de ce vide laissé par la restauration classique depuis 2020. En 2021, plus de la moitié des Français commandaient à manger au moins une fois par mois. Pour ce qui est des plats les plus commandés en ligne en France en 2020, l’Italie était de nouveau à l’honneur puisque plus de 25 % des commandes concernaient des pizza. Les burgers étaient le second plat le plus commandé en France. Les fast-foods se portent d'ailleurs bien en France. En 2019, année qui marque les 40 ans de l’ouverture du premier McDonald en France, près de 60 % des Français déclaraient apprécier aller dans un fast-food.
Tout comme la restauration, la grande distribution s’est adaptée aux nouvelles attentes des consommateurs. La pandémie a été un accélérateur de tendances concernant les livraisons de course en ligne ou le drive. Par exemple, la part du drive dans les ventes de la grande distribution a augmenté de plusieurs dizaines de points entre début 2020 et début 2021. Pour approfondir la thématique des nouvelles tendances dans la grande consommation, nous vous invitons à commander notre rapport sur les nouvelles tendances de courses en ligne en France.
Maxime Gautier
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13 déc. 2023
Maxime Gautier
Research Lead covering the French market
