La consommation de bière et les brasseries en France - Faits et chiffres
La France est-elle devenue une superpuissance brassicole ? Si l’on se fie au nombre de brasseries en Europe, le pays du vin est celui qui en compte le plus, devant le Royaume-Uni ou l’Allemagne. En 2021, l'industrie brassicole française a connu une croissance notable, hissant son chiffre d'affaires à 2,8 milliards d'euros, soit une augmentation de 263,4 millions d'euros par rapport à l'année précédente. Ce renouveau de la bière française s’explique notamment par l’effervescence de la culture craft beer dans les années 2010. Ces petites brasseries artisanales et locales, proposant un large éventail de goûts et de saveurs, loin de la production standardisée des géants brassicoles comme Heineken ou Kronenbourg. En France, les amateurs de bière montrent une nette préférence pour les saveurs fruitées, appréciées par 51 % des consommateurs, suivis des saveurs houblonnées, douce et maltée. Ces tendances influencent les brasseries françaises, qui adaptent leur production pour mieux répondre aux attentes des clients. Cependant, bien que l’offre se diversifie, les Français sont toujours ceux qui consomment le moins de bière en Europe, face aux Tchèques, largement en tête du classement des buveurs de bière.
Depuis quelques années, en parallèle des micro-brasseries, l’industrie de la bière voit émerger un autre phénomène, celui des bières sans-alcool. Le marché mondial de la bière sans alcool a généré un chiffre d'affaires d'environ 32,22 milliards de dollars américains. En France, ce sont surtout les grosses brasseries qui occupent ce marché comme Tourtel ou Kronenbourg. Le vin est également concerné par ce nouveau concept comme en illustre l’ouverture d’une cave à vin entièrement sans alcool à Paris.
La consommation de bière en France
La consommation totale de bière en France a progressivement remonté la pente après la pandémie. En 2022, on estime que la consommation de bière par habitant s’élevait à environ 33 litres. Soit beaucoup moins que le vin, toujours dominant en France, dont la consommation par habitant s’élevait à 47,4 litres cette même-année. Parmi les types de bières préférées des Français, on retrouve en premier la lager, qui partage le nom de bière blonde avec la pils. Il s'agit d'un type de bière surtout brassé par les grands groupes brassicoles car nécessitant un temps de fermentation plus long et des investissements plus importants à sa fabrication. Mais parmi les cinq bières les plus vendues en supermarché en 2022, cinq étaient des bières de type Ale, des bières à fermentation plus courte, très prisées par les microbrasseries car nécessitant des investissements moindres que la production d’une lager. La bière a également un ancrage régional : avec autrefois une production très localisée dans le Nord et l’Alsace, sa consommation s’est généralisée avec l’intensification des transports mais aussi la démocratisation des moyens de réfrigération. Ainsi, la bière conserve son attrait, bien que la consommation quotidienne soit restée modérée en 2021, avec seulement 8% des Français s'y adonnant, en baisse par rapport à 2010 (11%). Toutefois, 55,4% des Français ont consommé de l'alcool une à quatre fois par semaine cette même année.La production de bière en France
Malgré une production de bière en hausse depuis 2008, la France, avec ses 22 millions d’hectolitres en 2022, reste très loin des plus grands pays producteurs de bière comme la Chine, l’Allemagne ou même le Vietnam. Bien que la France ne compte pas parmi les principaux producteurs de bière, elle n’en reste pas moins un acteur majeur pour l’un des principaux ingrédients de la bière, le malt. Le malt est un des quatre ingrédients indispensables au brassage de la bière, avec l’eau, le houblon et la levure, est très fortement produit en France. En 2021, plus de 10 millions de tonnes d’orge ont été produites en France, dont environ 1,6 millions dédiées à la production de malt. La production de houblon, spécialité du Nord et de l’Alsace, a très fortement diminué au fil des décennies, passant de 2.500 tonnes en 1966 à 950 tonnes en 2021.Le renouveau de la bière française
Longtemps reléguée au rang de boisson grossière et dans l’ombre de la fierté nationale qu’est le vin, la bière jouit depuis une dizaine d’année d’un formidable renouveau en France. On comptait moins de 500 brasseries actives en France en 2011, ce chiffre a été multiplié par cinq en l’espace de 10 ans. Un formidable essor lié majoritairement à l’émergence des microbrasseries, qui représentent plus de 90% des brasseries en France. Une microbrasserie est une petite brasserie indépendante utilisant des méthodes de brassage traditionnelles et se focalisant sur la production de bières de qualité ayant un goût unique, plutôt que sur la production massive. Le tirage est limité en général à maximum 1.000 hectolitres par an.Depuis quelques années, en parallèle des micro-brasseries, l’industrie de la bière voit émerger un autre phénomène, celui des bières sans-alcool. Le marché mondial de la bière sans alcool a généré un chiffre d'affaires d'environ 32,22 milliards de dollars américains. En France, ce sont surtout les grosses brasseries qui occupent ce marché comme Tourtel ou Kronenbourg. Le vin est également concerné par ce nouveau concept comme en illustre l’ouverture d’une cave à vin entièrement sans alcool à Paris.
