Hippopotamus s'est toujours distingué des autres enseignes du groupe Flo. C'est la chaîne la plus représentée à l'échelle mondiale avec 186 restaurants dont 28 à Paris. Sa notoriété tient aux prix avantageux proposés pour déguster un large choix de viandes grillées, ainsi qu'à son cadre actuel et convivial. En moyenne, les repas coûtent 22,94 euros par personne, ce qui rend les repas accessibles pour une majorité de consommateurs à l'instar de TablaPizza, une autre enseigne du groupe. En effet, avec un ticket moyen d'environ 18 euros, ce dernier est moins onéreux, mais plus en difficulté face à la concurrence des grandes chaînes américaines comme Pizza Hut ou Domino's Pizza. À Paris, où ces restaurants venus d'outre-Atlantique sont particulièrement présents, seulement un TablaPizza demeure, au coeur de la place Clichy.
Quant à La taverne de Maître Kanter, la chaîne propose, dans les 25 restaurants répartis sur le sol français, une carte autour des spécialités alsaciennes et des fruits de mer. L'ambiance a d'ailleurs été pensée dans la pure tradition des tavernes de cette région du nord-est de la France. Avec un ticket moyen avoisinant les 30 euros, l'enseigne est l'une des plus chères qui appartiennent au groupe Flo. C'est aussi celle qui subit le plus les conséquences du déficit budgétaire, qui affaiblit l'entreprise depuis trois ans. En effet, huit restaurants au total ont été fermés et le montant des ventes sous enseigne au niveau mondial est passé de 42 millions d'euros à 33,8 millions entre 2014 et 2015.
En grande difficulté, le groupe Flo a dû confier un mandat à la banque Rothschild fin 2016, pour rechercher de nouveaux investisseurs prêts à apporter de l'argent frais à l'entreprise. En 2015, le chiffre d'affaires consolidé du groupe s'élevait à 294,6 millions d'euros, soit une perte de 19 millions par rapport à l'année précédente. Les chiffres de 2016 n'ont pas encore été rendus public par l'entreprise, mais le détenteur des enseignes Hippotamus, Bistro Romain et TablaPizza a publié des résultats provisoires portant les recettes à 266,5 millions, encore en recul donc, mais cette fois de 9,5 %.
À ce stade, toutes les options sont encore ouvertes pour le groupe. Une offre de reprise des seules Brasseries Flo aurait été déposée. Cette branche comprend les grands établissements parisiens (Bofinger, Le Vaudeville, Le Boeuf sur le Toit, la Coupole...) mais aussi des brasseries en région et à l'étranger. Les 32 brasseries, dont 17 exploitées en propre et 15 en franchise, ont, à elles seules, rapporté 83,1 millions d'euros de recettes en 2015.
