Production et vente de champagne en France et dans le monde
Contrairement à la légende, Dom Pérignon n’est pas le père fondateur de la méthode champenoise. Ce procureur de l’abbaye de Hautvilliers a simplement amélioré les techniques de pressurages afin d’obtenir un vin plus clair, indispensable dans le cahier des charges des champagnes actuels. La véritable origine du champagne reste assez floue, mais ce qui est attesté, c’est l’histoire des maisons de champagne, dont la première est la maison Ruinart en 1729. Suivra ensuite le développement du champagne à l’étranger au XIXème siècle, notamment grâce à l’impulsion d’entrepreneurs allemands comme les frères Mumm, Johann-Joseph Krug ou Joseph-Jacob Bollinger. Ce succès à l’international est toujours d’actualité. Les vignerons champenois ont vu leurs exportations fortement augmenter avec un doublement des exportations entre 2012 et 2022. Parmi les principaux marchés du champagne, on trouvait en 2022 en première ligne les États-Unis.En France, la consommation de champagne est relativement stable depuis plusieurs années. La consommation annuelle par adulte s’élevait à environ 4,7 litres en 2022. Traditionnellement consommé lors de la période des fêtes, le champagne est également l’un des alcools préférés des Français à l’heure de l’apéritif.Crémants et autres vins pétillants
Alternative au champagne, le crémant rencontre un succès grandissant. Moins cher, il a vu sa production augmenter au fil des années. Ce vin mousseux obtenu par méthode traditionnelle est doté d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) présente dans région viticole. Le crémant d’Alsace est celui qui rencontre le plus de succès. En 2022, près de 38 millions de bouteilles en ont été vendues dans le monde, contre 23 millions pour les crémants de Loire et de Bourgogne.L’Italie a également gagné en popularité dans les verres des Français. Parmi les « spumante » (vins pétillants) italiens, le prosecco est le plus connu. Ce vin du Nord de l’Italie est produit grâce à une méthode différente de celle du champagne : contrairement à la méthode traditionnelle, le vin italien subit une seconde fermentation en cuve et non en bouteille. Son faible prix a conquis beaucoup de Français, si bien qu’entre 2016 et 2020, les ventes de prosecco en France ont augmenté de 43%. L’Espagne et l’Allemagne sont deux autres acteurs importants du marché des vins mousseux. En 2022, le montant des exportations de sekt vers la France, le vin effervescent allemand, s’élevait à 8 millions d’euros.
L’émergence du crémant, des vins natures et des vins sans alcool, ainsi que la crise du Bordelais marquent un véritable tournant dans la viticulture française, mais c’est aussi le marché des boissons alcoolisées dans sa globalité qui vit actuellement une révolution. Bien que la consommation d’alcool par habitant soit en France l’une des plus fortes au monde, le nombre de litres de vin bu par an et par habitant y est en net recul depuis des décennies. Afin de vous informer sur la consommation d’alcool en France, nous vous recommandons la lecture de notre page thématique dédiée à ce sujet.
