• Lait : fabrication de produits laitiers France 2013

Cette statistique présente la répartition de l'utilisation du lait pour fabriquer des produits laitiers, comme les fromages et les laits en poudre, en France en 2015, en équivalent de matière sèche utile du lait. On peut notamment lire que près de 10 % du lait a été transformé en laits conditionnés.

Ventilation de l'utilisation du lait pour la fabrication de produits laitiers en France en 2015 (en équivalent de matière sèche utile du lait)*

Caractéristique	Part des produits fabriqués
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Date de publication

2016

Plus d'infos

Région

France

Période d’enquête

2015

Notes complémentaires

* La source ajoute l’information suivante : « La MSU correspond aux protéines et aux matières grasses contenues dans le lait. »

** Le lactosérum, ou petit-lait ou sérum, est la partie liquide issue de la coagulation du lait. Le lactosérum est un liquide jaune-verdâtre, composé d'environ 94 % d'eau, de sucre, de protéines et de très peu de matières grasses.
*** Issues de la précipitation du lait écrémé, la caséine et les caséinates (protéines hautement purifiées) sont des ingrédients fonctionnels aux nombreuses propriétés texturantes et aux qualités nutritionnelles élevées.