Qu'il s'agisse de protéger les animaux, de préserver les ressources environnementales ou de vivre plus sainement, le fait est que les régimes sans viande sont une tendance alimentaire qui se répand dans le monde entier. En ce qui concerne la proportion de personnes végétariennes et végétaliennes, il existe d'importantes différences selon les pays.
L'Inde, où le végétarisme n'est pas seulement une question de santé ou d'éthique, mais constitue une philosophie de vie prônée notamment par les quatre principales religions du pays (hindouisme, bouddhisme, jaïnisme et sikhisme), est de loin la nation où le pourcentage de végétariens et de végétaliens est le plus élevé des pays couverts par le Global Consumer Survey. Selon l'étude, 40 % des Indiens suivent un régime sans viande - dans le détail, 26 % se disent végétariens et 14 % végans.
Parmi les douze pays européens étudiés, c'est la Suisse qui compte la plus grande part de personnes végétariennes et végétaliennes (15 %), bien que le pays, réputé pour son fromage et son chocolat, ne soit pas spécialement connu pour sa cuisine à base de légumes. Avec les Pays-Bas (10 %), l'Allemagne et le Royaume-Uni (chacun 9 %) sont les autres pays qui affichent la part la plus élevée sur le continent.
Comme le montre notre graphique, en France, comme dans les pays voisins du sud, relativement peu de personnes suivent un régime sans viande - 6 % des Français (dont une moitié est végane), 5 % des Italiens et 3 % des Espagnols.
