La source précise que les données sont des estimations.
* L'évolution du marché est calculée en pourcentage par rapport à 2008.

La source ajoute : « Pâtisseries : pâtisseries fraîches préemballées avec « gencod** », pâtisseries industrielles et pâtisseries surgelées, pâtisseries individuelles ou familiales. Le périmètre « produit » exclut les crêpes et les gaufres, mais prend en compte le pain d’épice.

Gâteaux secs, crêpes et gaufres : inclut les biscuits sucrés, les gâteaux secs, les crêpes et les gaufres préemballées vendus aux rayons épicerie ou surgelés.

Pâtes à tarte : comprend les pâtes à tarte fraîches et surgelées.

Préparations pour desserts types : le périmètre « produit » correspond aux préparations liquides ou en poudre pour desserts, entremets et gâteaux (brownie, cake, fondant, cookie, …). Les aides aux desserts (poudre d’amande, noix de coco râpée, sucre vanillé, gélatine …) ne sont pas pris en compte.

Chocolat : n’inclut pas les produits et poudres pour petit déjeuner.

Autres produits sucrés : sirop d’érable, mélasse, crème de marrons, desserts prêts à consommer du rayon épicerie type « crème Mont Blanc »... »

** Groupement d’études de normalisation et de codification.