Ce qui inquiète dans nos assiettes

Une étude menée en 2016 par l’université de Toulouse et le CREDOC s’est penchée sur les inquiétudes alimentaires des Français. Elle compare également ses résultats avec les facteurs d’inquiétudes recueillis en 2009-2010. L’étude rend compte d’une hausse globale des craintes sur la dernière décennie et d’une évolution des sujets de préoccupation vis-à-vis de nos assiettes.
Notre graphique présente, pour chaque famille d’aliments, les deux principaux facteurs d’inquiétudes (parfois « aucun ») en % des Français exprimant une inquiétude donnée par catégorie. Globalement, on observe que les préoccupations se portent sur la sécurité sanitaire des aliments et les effets sur la santé. Mais les craintes concernent tout particulièrement les éléments ayant attrait à nos modes de production : produits chimiques dont résidus de pesticides, polluants, métaux lourds, additifs alimentaires, etc. Ce type d’inquiétudes est notamment en hausse par rapport à 2009-2010 sur les fruits, les légumes et les produits de la mer.
Si la peur des OGM est en recul, la question du bien-être animal s’impose désormais comme une préoccupation majeure des Français au sujet de la viande. Enfin, les inquiétudes grandissent également pour les produits industriels principalement au sujet des conservateurs et des caractéristiques des produits (huile de palme, teneurs en sucre et en sel). En revanche, produits laitiers et céréaliers restent les aliments qui concentrent le moins d'inquiétudes : respectivement 42,5 % et 51,7 % des répondants n'ont pas de craintes particulières concernant ces produits.