Jährlich werden in Österreich rund 3,56 Millionen Tonnen Rohmilch für den menschlichen Verzehr erzeugt, davon ist der Großteil Kuhmilch. Ziegen- und Schafmilch machen nur einen sehr kleinen Anteil aus. Tendenziell ist die Produktion bei allen Milchsorten in den vergangenen Jahren gestiegen. Ebenfalls gestiegen ist die durchschnittliche Milchleistung von Milchkühen. Im Jahr 2021 war sie erstmals wieder rückläufig und belief sich auf 7.200 Kilogramm Milch je Tier. Insgesamt werden jährlich rund 3,83 Millionen Tonnen Milch von etwa 528.400 Milchkühen auf knapp 23.200 Betrieben produziert. Die Anzahl der Milchbauern hat sich innerhalb der letzten 15 Jahre halbiert.
Die Anlieferung von Bio-Milch an österreichische Molkereien ist 2021 auf rund 1,48 Millionen Tonnen leicht zurück gegangen. Kein anderes Lebensmittel hat einen höheren Bio-Anteil im Lebensmitteleinzelhandel: der Marktanteil von Bio-Milch liegt inzwischen bei knapp 30 Prozent. Bei Joghurt beträgt der Bioanteil rund 26 Prozent, bei Butter und Käse circa 11 Prozent.
Wirtschaftliche Bedeutung der Milchwirtschaft
Die Milchwirtschaft ist einer der bedeutendsten Wirtschaftszweige in der österreichischen Landwirtschaft. Mit über 40 Prozent nimmt Milch den größten Anteil am tierischen Produktionswert ein. Der Selbstversorgungsgrad mit Milch liegt in Österreich bei 178 Prozent, bei den Milchprodukten variiert er aber stark. Bei Schmelzkäse sind es rund 551 Prozent, bei Käse rund 118 Prozent, Butter liegt bei 72 Prozent. Im Jahr 2022 wurden Milch- und Milchprodukte inklusive Käse im Wert von 1,71 Milliarden Euro aus Österreich exportiert.Die Anlieferung von Bio-Milch an österreichische Molkereien ist 2021 auf rund 1,48 Millionen Tonnen leicht zurück gegangen. Kein anderes Lebensmittel hat einen höheren Bio-Anteil im Lebensmitteleinzelhandel: der Marktanteil von Bio-Milch liegt inzwischen bei knapp 30 Prozent. Bei Joghurt beträgt der Bioanteil rund 26 Prozent, bei Butter und Käse circa 11 Prozent.
