Les cuisses de grenouille, une gastronomie pas si locale

Les cuisses de grenouille sont une spécialité culinaire traditionnelle de plusieurs pays du monde, et en particulier de la cuisine française. Si elles renvoient à une image de mets emblématique de la gastronomie régionale, les cuisses de grenouilles consommées en France n'ont pourtant rien de local : elles sont surtout importées, en grande majorité d'Asie.

En effet, dans les années 1980, les grenouilles sauvages étaient chassées en Europe en telles proportions qu'elles commençaient à disparaître, ce qui a poussé l'Union européenne (UE) à interdire le commerce de la plupart des espèces dans la région. Mais comme la demande pour les cuisses de grenouille n'a jamais vraiment cessé, leur importation en provenance d'autres pays du globe (quant à elle toujours légale) s'est développée.

Comme le montre notre graphique basé sur les données d'Eurostat et des Douanes françaises, l'UE importerait autour de 4 000 tonnes de cuisses de grenouille par an, soit l'équivalent de 81 à 200 millions d'animaux, et les trois quarts de ces importations sont destinées au marché français. Les principaux fournisseurs sont l'Indonésie (74 %), le Vietnam (20 %), la Turquie (4 %) et l'Albanie (1 %).

Un rapport des ONG Pro Wildlife et Robin des Bois dénonçait en 2022 « l'impact écologique désastreux » du commerce mondial des grenouilles, dont l'immense majorité est capturée dans la nature. En effet, cette pratique menace de plus en plus les populations d'amphibiens dans les pays fournisseurs, ainsi que les écosystèmes dans lesquels ils jouent des rôles importants.

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